18.10.2024
Frische, gesunde Küche für Patienten und Mitarbeiter
Am 1. Oktober bekam die Küche des Hauses von Landesrätin Dr. Beate Prettner das Zertifikat „Gesunde Küche“ für die Gemeinschaftsverpflegung der Mitarbeiter:innen verliehen. Was nicht nur dem #khspittal-Team zugutekommt, sondern auch den Patienten, die ebenfalls von den gewonnenen Erkenntnissen profitieren.
„Weil der Mensch zählt“ – dieses Motto wird im Krankenhaus Spittal/Drau Tag für Tag vom mehr als 550-köpfigen #khspittal-Team mit viel Engagement gelebt: In der unverzichtbaren medizinischen Versorgung der Oberkärntner Patientinnen und Patienten genauso wie bei allen Aspekten, die einen modernen familienfreundlichen Arbeitgeber ausmachen. Und als solcher kann das KH Spittal im Rahmen der betrieblichen Gesundheitsförderung jetzt einmal mehr punkten.
„Es freut mich sehr, dass sich mit dem KH Spittal auch die für Oberkärnten unverzichtbare Gesundheitseinrichtung, die bereits über großes diätologisches Know-how verfügt, unserer Initiative ´Gesunde Küche´ angeschlossen hat. Nicht nur die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter werden von einer verstärkt gesundheitsfördernden Gemeinschaftsverpflegung profitieren: Die im Zertifizierungsprozess gewonnenen Erkenntnisse werden auch, wo möglich, Eingang in die Menüpläne für Patientinnen und Patienten finden“, betont Landesrätin Dr. Beate Prettner anlässlich der Übergabe des Zertifikats.
Denn die Patienten, ihr Wohlbefinden und ihre bestmögliche Versorgung stehen im KH Spittal bei allen Aufgaben und Maßnahmen im Mittelpunkt. Das umfasst natürlich auch eine individuell optimale Verpflegung, für die Betriebsküchenleiter Andreas Bacher mit seinem 20-köpfigen Team verantwortlich zeichnet. Insgesamt sechs Köchinnen und Köche sowie 14 Küchenfachkräfte kümmern sich gemeinsam mit weiteren 12 Kolleginnen und Kollegen aus dem Team der Dorfner GmbH tagtäglich um das leibliche Wohl der Patienten und des #khspittal-Teams. Neben der Zubereitung von ca. 150 Frühstücken und Abendessen werden täglich rund 450 Essen frisch gekocht.
Sehr gutes Patienten-Feedback
Besonderen Wert legt Betriebsküchenleiter Bacher auf eine jahreszeitenorientierte Frischküche mit einem möglichst hohen Anteil an regionalen Lebensmitteln. Diese Produkte stammen aber nicht nur von Lieferanten aus der Umgebung, sondern kommen auch aus dem eigenen Gemüsegarten und Gewächshaus des KH Spittal. Milan Vuckovic betreut dieses „grüne Paradies“ und sorgt dafür, dass frisches Gemüse wie Tomaten, Gurken, Salat, Kräuter und einiges mehr auf kürzestem Weg auf den Tellern von Patienten und Mitarbeitern landen können. Diese Frischküche ist quasi ein Alleinstellungsmerkmal des KH Spittal und wird von den Patienten sehr geschätzt – was das regelmäßig sehr gute Feedback beweist.
Know-how ausgeweitet
Was die jeweils passenden Kostformen für Patienten betrifft, verfügt das #khspittal-Team über umfassendes Know-how: „Wir arbeiten bei der Menü-Erstellung sehr eng mit unseren Diätologinnen zusammen, um die Patienten individuell optimal versorgen zu können“, erläutert Bacher, der, wie auch weitere Köche in seinem Team, als diätetisch geschulter Koch ausgebildet ist. Mit dem Zertifikat „Gesunde Küche“ wurde dieses Know-how jetzt noch ausgeweitet, was die Mitarbeiter:innen bei einer gesunden Ernährung im Arbeitsalltag unterstützen wird, aber ebenso den Patienten, wo es von der Kostform her möglich ist, zugutekommen soll.
„Gesunde Küche“ - Iss Dich fit
„Die Initiative ´Gesunde Küche´ geht vom Land Kärnten aus und hat zum Ziel, gesunde und ausgewogene Mahlzeiten im Rahmen der Gemeinschaftsverpflegung anzubieten. Wir haben diese Möglichkeit der Zertifizierung genutzt, um die Verpflegung unserer Kolleginnen und Kollegen im Rahmen der betrieblichen Gesundheitsförderung weiterzuentwickeln und zu verbessern“, erläutert Diätologin Karoline Warum, BA, BA, Bereichsleitung Medizinische Therapieberufe und Mitarbeiter:innen Küche, die gemeinsam mit Andreas Bacher den Prozess im KH Spittal begleitet hat.
Gute Akzeptanz
Für die erfolgreiche Zertifizierung gilt es, in einer bis zu 1,5-jährigen Auditierungsphase einen Kriterienkatalog zu erfüllen, der in weiterer Folge einmal jährlich überprüft wird: So zählen die Auswahl von frischen, saisonalen und regionalen Lebensmitteln ebenso zu den Kriterien der „Gesunden Küche“ wie die Verwendung von hochwertigen Fetten und Ölen, das Angebot von Vollkornprodukten, Fisch, Hülsenfrüchten und vegetarischen Speisen. Die Auditierungsphase begleiten erfahrene Diätolog:innen im Auftrag der Unterabteilung Gesundheitsförderung, Abteilung 5 Gesundheit und Pflege der Kärntner Landesregierung. Sie vermitteln Fachwissen und schulen praxisnah die Küchenteams. „Die Kolleginnen und Kollegen des #khspittal-Teams wurden bei dieser Initiative natürlich eingebunden. In der Praxis bedeutet das jetzt, dass wir ihnen ein sehr reichhaltiges und abwechslungsreiches vegetarisches Angebot machen können. Und es gibt einen fleischfreien Tag pro Woche, was für den einen oder anderen ´Fleischtiger´ zwar eine Umstellung war“, so Karoline Warum, „insgesamt kommt die neue Verpflegung aber gut an.“
Laufende Weiterentwicklung
Der Zertifizierungsprozess war naturgemäß auch mit einem erheblichen Aufwand für das Team von Betriebsküchenleiter Andreas Bacher verbunden: „Die Umstellung war schon eine Herausforderung und mit einer intensiven Einarbeitungszeit verbunden. Wir mussten die Beschaffung und den Umgang mit den Produkten anpassen – Vollkorn oder Dinkelmehl, etc., verhält sich in der Verarbeitung anders. Wir haben gewohnte Gerichte quasi ´neu erfunden´ und neue vegetarische Rezepte eingeführt.“ Dazu wurden nicht nur zahlreiche Schulungen durchgeführt, die neuen Rezepte waren auch in das Verpflegungsmanagement einzupflegen. Jetzt wird laufend an der weiteren Verbesserung und saisonalen Anpassung von Gerichten bzw. an neuen Rezepten getüftelt: „Das ist ein laufender Prozess und da bleiben wir für einen schmackhaften, abwechslungsreichen Menüplan natürlich am Ball“, so Bacher.
Bild 1: Landesrätin Dr. Beate Prettner (2.v.r.) übergibt in Begleitung von Sarah Pucker, BA MA, GF Gesundheitsland Kärnten (ganz rechts), das Zertifikat „Gesunde Küche“ an die Geschäftsführer des KH Spittal, Mag. Andrea Samonigg-Mahrer und Mag. Robert Erlacher (3. und 4.v.l.), und das stolze Team: BL Diätologin Karoline Warum BA, BA, (3.v.r.), Betriebsküchenleiter Andreas Bacher (2.v.l) mit Kolleg:innen aus seinem Küchenteam. (Foto: Krankenhaus Spittal)
Bild 2: Milan Vuckovic sorgt für reiche Ernte im Gemüsegarten und Gewächshaus des KH Spittal. (Foto: Krankenhaus Spittal)
Bild 3: Gemüsevielfalt im „grünen Paradies“ des KH Spittal. (Foto: Krankenhaus Spittal)